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化学:4-1-2《油脂》课件(人教版选修5)_图文

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化学:第四章第一节《油脂》 第四章 生命中的基础有机化学物质 油脂 糖类 蛋白质 无机盐 维生素 水 第一节 1.什么叫高级脂肪酸? 含碳原子数比较多的脂肪酸,叫做高 级脂肪酸。例如:硬脂酸(C17H35COOH)、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸( C17H31COOH )等 2.什么是酯化反应? 酸(有机酸或无机酸)和醇反应,生成酯 和水的反应叫做酯化反应。 浓H2SO4 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O CH2OH C17H33COOCH2 3C17H33COOH + CHOH 浓H2SOC4 17H33COOCH + 3H2O CH2OH C17H33COOCH2 (油酸甘油酯) 一种高级脂肪酸甘油酯 一.油脂的组成和结构 1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。(甘油三酯) 油——常温呈液态 2.分类: 脂肪——常温呈固态 脂肪(动物油脂 固态) 油 ( 植物油脂 液态 ) 3.组成: C、H、O 4、油脂的结构 O R1 C O O R2 C O O R3 C O CH2 CH (1)R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同, 这样的油脂称为单甘油酯; 如果R1、R2、R3不相同,称为 混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘 CH2 油酯,且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混 合物,无固定熔、沸点。 常见的油脂 随堂训练——判断正误: 1、单甘油酯是纯净物,混甘油 酯是混合物。 (错) 2、油脂没有固定的熔沸点 (对) 3、油脂都不能使溴水退色(错) 4、食用油属于酯类,石蜡油属 于烃类 (对) 5、精制的牛油是纯净物 (错) 二、油脂的物理性质 ? 1.密度比水的密度小,为0.9~ 0.95g/cm3; ? 2.有明显的油腻感; ? 3.不溶于水,易溶于有机溶剂, 是一种良好的有机溶剂; ? 4.当高级脂肪酸中烯烃基多时大多 为液态的油;当高级脂肪酸中烷烃基 多时,大多为固态的脂肪。 三.油脂的化学性质 思考: 1.油脂属于酯类,应具有什么性质? 2.当分子中含有不饱和键时,油脂还应 当具有什么性质?如何检验? 3.若想将油变为脂肪仍作食物,应与什 么物质通过什么反应得到? 1、油脂的水解 酸性条件下: C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O H2SO4 C17H35COOCH2 (硬脂酸甘油酯 ) CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH ( 硬脂酸 ) (甘油) 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 2.油脂的水解 C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 CH2OH 肥皂的主要成分 油脂在碱性条件下的 水解反应 钠肥皂(硬肥皂)与钾肥皂(软肥皂) 肥皂的制取原理 肥皂、甘 油脂 NaOH溶液 用蒸汽加热 油、水等 的混和液 分层 加入细食盐 加热、搅拌 皂化 盐析 肥皂 上层:肥皂液 成品 加填充剂(松香、硅酸钠等) 压滤、干燥成型 下层:甘油、食盐水等 加入无机盐使某些有机物降低 溶解度,从而析出的过程,属于物 理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。 肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ? 油污 纤维织品 合成洗涤剂 (1). 合成洗涤剂的组成:由憎 水基和亲水基组成,如: CH3 (CH2)n SO3Na 烷基苯磺酸钠 CH3 (CH2)n SO3Na 烷基磺酸钠 (2)、合成洗涤剂与肥皂的比较 (1)肥皂不适合在硬水中使用,而 洗涤剂使用不受限制; (2)合成洗涤剂洗涤能力强,可以 用于机洗; (3)合成洗涤剂的原料便宜。 (4)合成洗涤剂的危害:由于其稳定 性,在自然界中不易被细菌分解,造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。 2.油脂的氢化 硬化 1液.油态脂的的油氢化氢(化硬或化硬化) 固态的脂肪 C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH 加热、加压 C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化学性质 水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢(硬)化反应 油脂的用途 食用 工业原料 同学们 来学校和回家的路上要注意安全 同学们 来学校和回家的路上要注意安全


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